Ресторанный рынок России переживает самый сложный старт года за четверть века
Первые месяцы 2026 года стали для российского ресторанного бизнеса самыми тяжёлыми за последние 25 лет. Особенно заметно падение в крупных городах, следует из данных сервиса «Чек Индекс» оператора фискальных данных «Платформа ОФД». С 1 января по 23 марта количество чеков по стране сократилось на 3%, а в Москве и Санкт-Петербурге упало на 12% и 8% соответственно. Операторы подтверждают: гостей стало заметно меньше.
«У многих сетей трафик просел на 10-15%, а у некоторых — на 30-40%», — констатирует вице-президент Федерации рестораторов и отельеров Алексей Небольсин. Основатели локальных сетей видят аналогичную картину. Никита Рогозный (Wokker, «Брикет Маркет») говорит о снижении на 10-20%, а Евгений Ничипурук («Раковая») фиксирует падение числа чеков на 10-12% — худший показатель за десятилетие работы компании.
Главная причина, по мнению основателя «Теремка» Михаила Гончарова, — снижение реальных доходов населения, которое началось ещё прошлым летом. На фоне роста цен люди стали экономить, сокращая походы в кафе и рестораны. Эта тенденция затронула все сегменты рынка.
Результат — волна закрытий. Только в Москве «Шоколадница» закрыла 20 точек, Rostic’s — 25, «Якитория» — 8. С рынка ушли «Хлеб насущный», Fornetto, сеть баров «Дорогая, я перезвоню» и другие. По данным «Контур.Фокус», число ликвидаций заведений в январе-феврале выросло на 29% в годовом выражении. А желающих открыть новое дело стало почти вдвое меньше: заявок на запуск, по информации Businessmens.ru, упало на 47,5%.
Рестораторы борются за выживание. Чтобы сохранить бизнес, они убирают из меню низкодоходные позиции, объясняет партнёр Neo Альбина Корягина. Норма прибыли в отрасли серьёзно сжалась. «Раньше доходность составляла 20-25%, а теперь — 10-15%», — отмечает основатель Zemskiy Group Владислав Земский. Ситуация контрастирует с итогами прошлого года, когда средний чек в барах всё же немного рос, хотя и значительно медленнее инфляции. Сейчас рынок ищет новые точки опоры в условиях снижающегося спроса.
