В Ханчжоу открылась кухня будущего: роботы готовят сотни блюд за минуты
В Ханчжоу, в оживлённом районе Сиху, теперь можно поужинать, не увидев ни одного повара-человека. Вместо них на кухне нового ресторана «24 солнечных термина» работают механические руки: они шинкуют овощи, помешивают вок и подают дымящуюся лапшу. Заведение, запущенное в тестовом режиме в январе 2026 года, — это свежий шаг Китая в сторону полностью автоматизированных ресторанов.
Более десяти роботов выполняют всю работу — от нарезки продуктов до уборки зала. Они готовят свыше 100 блюд лёгкой ханчжоуской кухни. Гости наблюдают, как машины по заданной программе последовательно добавляют ингредиенты для, например, цыплёнка «Три чашки», автоматически корректируя вкус. Робот-лапшевар справляется с тремя видами лапши одновременно, тратя на каждую порцию около трёх минут. Отдельные автоматы с ювелирной точностью варят кофе и формируют мороженое, а сервировочные роботы носятся между столиками.
Название ресторана отсылает к древней китайской традиции — 24 солнечным терминам, календарю, который связывает сезонное питание со здоровьем. Система на основе искусственного интеллекта анализирует лицо или язык посетителя и предлагает персональное меню в соответствии с этими терминами. Как отмечают сотрудники, встроенное меню роботов-поваров делает ставку на нежную местную кухню, гарантируя стабильность вкуса, которую сложно достичь в условиях дефицита кадров.
Этот проект — часть большой волны. Ещё в 2020 году в Гуандуне открылся первенец автоматизации от Qianxi Robot Catering Group. Их робот-лапшевар на четырёх квадратных метрах выдаёт 120 порций в час. Во время пандемии такие машины готовили рис в больницах Уханя. Теперь технология достигла нового уровня: в Шэньчжэне есть лапшичная, где заказ готов за 48 секунд, а в Чэнду робот жарит во фритюре за 63 секунды. Клиенты признаются, что без подсказки не отличили бы такую еду от приготовленной человеком.
Автоматизация решает сразу несколько проблем: растущие затраты, нехватку поваров и необходимость безупречной гигиены. Роботы не устают, выдерживают высокие температуры для правильного «вок хэй» (аромата дымка) и могут работать круглосуточно. Ханчжоуский эксперимент показывает, что будущее общепита, где главным на кухне стал искусственный интеллект, уже наступило.
