Пекарни в миллионниках теряют позиции: рынок столкнулся с первым спадом
Рынок пекарен в крупнейших городах России впервые за много лет показал отрицательную динамику. К весне 2026 года общее число таких заведений в городах-миллионниках сократилось примерно до 7,6 тысяч. Это на 7% меньше, чем было годом ранее. Данные, полученные из сервиса 2ГИС, аналитики называют тревожным сигналом: период бурного роста сегмента, кажется, закончился.
Основную конкуренцию сегодня создают не независимые булочные, а пекарни при крупных розничных сетях. Однако даже у них дела идут уже не так бойко. По оценкам компании NTech, в прошлом году сетевые пекарни продали 150 тысяч тонн продукции, что на 11% больше, чем в 2025-м. Цифра вроде бы неплохая, но если вспомнить, что в 2024-м рост составлял 36%, становится ясно: темпы резко сбавили.
Почему так происходит? Эксперты называют несколько причин. Михаил Бурмистров из «Infoline-аналитики» объясняет замедление тем, что рынок уперся в высокую базу прошлых лет. Добавляют проблем и технические ограничения: для новых точек часто не хватает площадей подходящего формата и свободных электрических мощностей.
Но главный удар по бизнесу, в том числе и по пекарням, наносят экономические факторы. Как отмечает Ирина Буренко из компании R4S, аренда в хороших локациях стала неподъемной. В Москве, к примеру, годовая ставка за квадратный метр в проходном месте может доходить до 300 тысяч рублей. Неудивительно, что в начале года столица пережила волну закрытий ресторанов и баров. Еще один тяжелый удар — повышение НДС до 22%. Возросшая фискальная нагрузка легла на плечи малого и среднего бизнеса, заставив многих предпринимателей пересмотреть планы или просто свернуть деятельность. Похоже, золотой век доступной выпечки на каждом углу подошел к концу, уступив место эпохе жесткой конкуренции и высокой стоимости ведения бизнеса.
